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Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)  (en Français) Auteur(s): BOUQUELET STÉPHANE Éditeur(s): Université de Lille I, UNIT 19-03-2008 URL d'accès:  http://biochim-agro.univ-lille1.fr/proteines/co/Proteines_web.html DOCUMENTAIREIdentifiant de la fiche: http://ori.unit-c.fr/uid/unit-ori-wf-1-2959 Schéma de la métadonnée: LOMv1.0, LOMFRv1.0, SupLOMFRv1.0 Droits: gratuit Ces ressources sont la propriété conjointe de l'Université des Sciences et Technologies de Lille et d' UNIT. Leur utilisation est libre dans les limites fixées par la licence CeCILL : http://www.cecill.info/licences/Licence_CeCILL_V2-fr.html Description: En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés fonctionnelles générales des protéines. Mots-clés libres: biochimie alimentaire, industrie agroalimentaire, protéine alimentaire, propriétés fonctionnelles des protéines, protéine végétale, protéine animale, hydrolyse des protéines, enzyme, propriété d'hydratation, propriété de texturation, propriété de surface Structure: hiérarchisé Classification UNIT:  Classification:  Génie des procédés > Génie Agroalimentaire et Biotechnologique Sciences du vivant > Biologie, biochimie, génétique Indice(s) Dewey:  572 PEDAGOGIQUEType pédagogique: cours / présentation, autoévaluation, exercice Granularité: cours Niveau: enseignement supérieur, master Age attendu du l'utilisateur: 18+ Public cible: apprenant Langue de l'apprenant: Français Durée d'apprentissage: 22 heures TECHNIQUEType de contenu: texte, image, ressource interactive Format: Document HTML Entrepôt d'origine: ori-oai-workflow Identifiant: unit-ori-wf-1-2959 Type de ressource: Ressource pédagogique RELATIONS Cette ressource fait partie de : Biochimie Agroalimentaire : ensemble des cours

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